Принцип на работа на тенджерата под налягане

Принципът на тенджерата под налягане е много прост, тъй като точката на кипене на водата се влияе от налягането на въздуха. Колкото по-високо е налягането на въздуха, толкова по-висока е точката на кипене. Във високите планини и плата налягането на въздуха е по-малко от 1 стандартно атмосферно налягане, а точката на кипене на водата е по-ниска от 100 градуса, така че водата може да кипи под 100 градуса. Яйцата не се варят с обикновени тенджери. Когато налягането на въздуха е по-голямо от 1 атмосфера, водата няма да заври, докато температурата не надхвърли 100 градуса. Често използваната тенджера под налягане е проектирана на този принцип. Тенджерата под налягане затваря водата доста плътно. Водната пара, генерирана от изпарението на водата, не може да дифундира във въздуха, а може да се задържи само в тенджерата под налягане, което прави налягането вътре в тенджерата под налягане по-високо от 1 атмосфера и също кара водата да кипи, когато е по-висока от 100 градуса. По този начин в тенджерата под налягане се образува среда с висока температура и високо налягане и оризът се сварява лесно бързо и е доста хрупкав. Разбира се, налягането в автоклава няма да бъде неограничено или ще експлодира.